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標高600~1000mの森の中で長い時間をかけてゆっくり育った事が,椎茸特有の香り強さと歯ごたえを生み出し、他にはできない椎茸になってます。山茸の干し椎茸は収穫後新鮮なうちに乾燥させるのでヒダ(傘の裏側)が黄金色(きつね色)です。これが良い椎茸の証です
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